venerdì 24 febbraio 2012

Pennoni gamberi e zucchine ubriachi al gin

Oggi vi proponiamo un piatto classico della cucina italiana, una ricetta un po' rivisitata (penne gamberi e zucchine) visto l'utilizzo del gin al posto del vino bianco e i pennoni sostituiti dalle classiche penne. E' la nostra prima ricetta per Verrigni e cogliamo nuovamente occasione per  ringraziarli per averci dato la possibilità di testare la loro magnifica pasta sempre al dente, dai colori meravigliosi e dal  profumo unico.....

Ingredienti (per 2 persone)

200 g pennoni Verrigni
3 zucchine piccole
250 g di gamberi
8 pomodorini
1 spicchio d’aglio
Cipolla tritata
Prezzemolo q.b.
Gin q.b
Peperoncino (falcoltivo )
1 noce di burro In.al.Pi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina antigrumi Molino Chiavazza


Preparazione

 Fare un soffritto con aglio (intero perché dopo verrà eliminato) , cipolla tritata, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere le zucchine tagliate prima a rondelle e poi a metà e far cuocere in una padella con coperchio per circa 8 minuti. Nel frattempo mettere sui fuochi una pentola con acqua salata e appena bolle versare i pennoni e far cuocere per 10 minuti. Trascorsi gli otto minuti delle zucchine, aggiungere i gamberi, far insaporire per 2 minuti e sfumare con del gin e cuocere fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungere i pomodorini, un po’di acqua di cottura della pasta e salare. A cottura quasi ultimata prendere la noce di burro, “impanarla” nella farina antigrumi Molino chiavazza e successivamente unire nella padella con i gamberi e le zucchine. Questo è un “trucchetto” per far addensare il sughetto senza mettere la farina direttamente con il rischio che faccia i grumi. Completare la cottura fino a quando l’intingolo è diventato un po’cremoso ( ma non troppo ristretto) e i gamberi con le zucchine siano cotti. Eliminare l'aglio, scolare la pasta e versare direttamente nella padella. Irrorare con dell’ottimo olio extra vergine di oliva, aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato e far amalgamare il tutto.

Questo è un piatto molto semplice, per un buon risultato finale gli ingredienti devono essere rigorosamente di ottima qualità come i gamberi, la pasta (Verrigni è una bomba,mai mangiato una pasta così buona!) e olio…Vi raccomando la qualità in primis!!!


Pennoni rigati Verrigni trafilata al bronzo

lunedì 20 febbraio 2012

Cous cous di pollo con verdure



Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di petti di pollo
3 zucchine
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
2 peperoni piccanti (1 rosso e 1 verde)
2 carote
1 costola di sedano
1 porro
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
Dado vegetale
Zenzero,cumino,coriandolo,curcuma q.b.
Sale q.b.
Harissa  

Preparazione
 

Affettate a rondelle il porro, i peperoni piccanti e le carote. I peperoni (classici) vanno tagliati a tocchetti non molto grandi. In una padella capiente mettere a rosolare con dell’olio le verdure appena tagliate e far rosolare per bene per circa 10 minuti e coprire con un coperchio. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle, e successivamente tagliarle a metà, unendole poi insieme al resto delle verdure dopo lo scadere dei dieci minuti. Le zucchine vengono aggiunte dopo perché impiegano meno tempo a cuocere e in questo modo rimangono un po’croccanti. Far cuocere per altri 5 minuti , salare e coprire con un coperchio. Aggiungete i petti di pollo tagliati tocchetti, salate nuovamente , spolverate con zenzero, cumino, coriandolo e un po’ di curcuma lasciando rosolare per altri 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungere un po’ d’acqua, il concentrato di pomodori , un po’ di dado vegetale (noi utilizziamo del dado acquistato in un agriturismo ed è prodotto solo con sale e aromi che coltivano…. ha un profumo e un sapore unico!!!) e lasciate cuocere a fuoco lento per 35/ 40 minuti. Verso metà cottura assaggiate e correggere a proprio piacimento con i sapori che preferite. Nel frattempo far cuocere il cous  cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e far riposare per 5 minuti. Impiattare mettendo prima il cous cous e poi il pollo con le verdure. 
Per ogni porzione sciogliete l'harissa in un mestolo di brodo di cottura e versatelo sopra il cous cous !!!

Nel cous cous l’harissa non può assolutamente mancare. Piccolo consiglio, fate attenzione a non esagerare con l’harissa perché è molto piccante…e non vi resta che gustare oltre che ad ammirare i colori di questo fantastico piatto tipico del Maghreb !!!

Una fase della preparazione


La famosa Harissa di Djerba

domenica 19 febbraio 2012

Ancora una bella collaborazione

Venerdì è arrivato il bellissimo pacco Verrigni.....guardare per credere!!!!




Qui sotto i prodotti e cogliamo l'occasione per ringraziare il pastificio Rosetano per la selezione




Pennoni rigati (trafilatura al bronzo)
Rigatoni (trafilatura al bronzo)
Mezzi rigatoni (trafilatura al bronzo)
Conchiglie (trafilatura al bronzo)
Linguine (trafilatura al bronzo)
Spaghettoro (trafilatura in oro)
Fusilloro (trafilatura in oro)


mercoledì 15 febbraio 2012

Tortelli dolci emiliani


Vi proponiamo una ricetta tipica emiliana, si tratta dei tortelli dolci. Questi tortelli vanno farciti con marmellata o con creme varie e poi fritti o cotti al forno. Questo dolce viene preparato nel periodo delle festività natalizie e soprattutto a carnevale. Sono sempre molto apprezzati anche tutto l’anno come merenda per i bambini e per la prima colazione




Ingredienti (per circa 25 tortelli)

250g farina grano tenero Molino Chiavazza 00
100g di burro In.al.pi.
100g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
1 uovo e 1 tuorlo

Marmellata di prugne
Marmellata di amarene brusca di Modena
Codette colorate

   















Preparazione

Si impastano tutti gli ingredienti come una comune pasta frolla,





una volta pronto il panetto si fa riposare in frigo per 30 minuti.

Passati i 30 minuti si spolverizza di farina il piano di lavoro e si stende la pasta con un mattarello per uno spessore di 1 cm. Prendiamo un coppa pasta oppure un bicchiere e si fanno tanti cerchi fino ad esaurire la frolla,


 
Prendiamo un coppa pasta oppure un bicchiere e si fanno tanti cerchi fino ad esaurire la frolla, mettiamo al centro della marmellata(noi abbiamo utilizzato 2 tipi di marmellate) e si richiude come un calzone schiacciano bene i lati









Spennellare i tortelli con un uovo intero sbattuto e applicare le codette colorate










per 15 minuti a 180°, fin quando non saranno dorati.
Il ripieno può variare dalla nutella alle castagne oppure si può aggiungere noci e mandorle tritate alla marmellata brusca.
















Con questa ricetta partecipiamo al contest della Cultura del Frumento del Molino Chiavazza, i dolci di carnevale:

   



sabato 11 febbraio 2012

Piccanti tentazioni al cioccolato..........

.........per tutti gli innamorati e non solo!
                                                                        Ingredienti
  75 gr di cioccolato fondente
   80 gr di burro (In.al.pi)
   75 gr di zucchero
   2 uova
   125 gr di farina (Molino Chiavazza)
   1/2 bustina di lievito per dolci
   6 cl di latte
   Per la decorazione
   100 gr di cioccolato fondente
   30 gr di burro (In.al.pi)
   2 cucchiai di panna montata
   100 gr di marzapane
   colorante rosso alimentare
   peperoncino in polvere qb

Preparazione

Scaldare il forno a 180°C.
Per la preparazione dei Cupcakes, spezzettate il cioccolato (solo 75 gr) e farlo sciogliere a bagnomaria. Mescolare sino a quando il cioccolato si sarà sciolto in modo uniforme.
Mescolate il burro e lo zucchero per ottenere un composto bianco e ben amalgamato. Aggiungete le uova, uno dopo l'altro, poi il cioccolato sciolto e mescolate il tutto.Versate a pioggia la farna con il lievito e mescolate. Versate il latte e mescolate.
A questo punto il composto è pronto per essere versato negli appositi stampi per Cupcakes e riempiteli sino a 3/4. Infornare per circa 15 minuti. Utilizzando uno stuzzicadenti verificare la cottura.
Sfornare e fate raffreddare i Cupcakes sopra una griglia.
Ora passiamo alla decorazione: spezzettate il restante cioccolato facendolo sciogliore a bagnomaria insieme al burro e peperoncino in polvere a proprio piacimento. Fare raffreddare e aggiungere 2 cucchiai di panna precedentemente montata sino a rendere il composto spumoso. Mettere il tutto nella sac à poche dotata di beccuccio zigrinato e procedere con il decorare a piacimento i dolcetti.
Impastate il marzapane aggiungendo il colorante alimentare sino ad ottenere un rosa intenso ed in seguito spianarlo con un mattarello posizionandolo tra due fogli di carta forno precedentemente spolverata con un po di zucchero. Una volta terminato ricavate i cuoricini aiutandovi con lo stampo adatto e utilizzali per decorare i Cupcakes.


"l'Aroma del caffe"




Con questa ricetta partecipiamo ai contest:


"Cuor di cucchiaio"

Collaborazione con In.al.pi.

Con grande sorpresa sono arrivati i prodotti In.al.pi e cogliamo l'occasione per ringraziarli soprattutto per la loro tempestività


Qui sotto i prodotti


I formaggini
Le fettine light
Le fettine emmental
Le fettine classiche
Burro da 250 g

Collaborazione con Molino Chiavazza

Giovedì, tornati a casa abbiamo trovato una bellissima sorpresa...il pacco di Molino Chiavazza!!!
Che gioia immensa, è la nostra prima collaborazione!!!!





Ecco qui i prodotti ricevuti

Budino alla vaniglia
Farina antigrumi
Amizea
Farina manitoba
Farina e lievito per dolci
Farina oo di grano tenero
Polenta istantanea

sabato 4 febbraio 2012

Tagliata di Manzo con cuori rostì

Ecco qui una ricetta accompagnata da tanti cuoricini caldi e croccanti.....

Ingredienti (per due persone)

700 gr di Manzo per tagliata
Olio, aromi a piacere, sale e pepe

Per i cuori rostì

2 patate
1/2 porro
20 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di gruviera a julienne
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio, sale e pepe


Preparazione

Suggeriamo di cominciare con preparare i cuori di rostì perchè richiedono un po più di tempo.
Sbucciate, lavate bene le patate e in seguito tagliatele a julienne. Fate rosolare il porro tagliato a rondelle in una padella antiaderente con olio. In seguito unite in una ciotola le patate, prezzemolo, parmigiano, gruviera ed insaporite con sale e pepe. A questo composto unite anche il porro precedentemente rosolato.
Nella padella utilizzata per il porro posizionate gli stampini a forma di cuore, riempiteli con il composto ottenuto e fateli cuocere da entrambe le parti sino a quando non risulteranno dorati.
Ponete sulla piastra rovente la carne precedentemente cosparsa d'olio e aromi. La carne dovrà essere salata a cottura ultimata. Cuocerla 2 minuti per lato ed in seguito tagliarla a fette, impiattarla e guarnire con olio caldo aromatizzato (suggeriamo rosmarino, salvia e timo).
Accompagnare la tagliata ben calda con i cuori di rostì.

giovedì 2 febbraio 2012

Muffin di mele e cannella

Una ricetta facile e veloce per addolcire una giornata inziata male...

Ingredienti (per 24 muffin)

1 + 1/2 mele
cannella
400 gr di farina 00
3 uova
100 gr di burro
300 ml di latte
1 bustina di lievito
330 gr di zucchero di canna
1 pizzico di zenzero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Granella di zucchero


Preparazione

Separare gli ingredienti secchi da quelli umidi: nell'impastatrice planetaria metteremo il latte, le uova e il burro fuso, mentre in una terrina mescoliamo insieme la farina, lo zucchero, il lievito, una bella spolverata di cannella, zenzero e bicarbonato. Quando avrete ottenuto una pastella spumosa e omogenea, aggiungete poco per volta gli ingredienti in polvere nell'impastatrice e azionare il robot da cucina sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Aggiungete la mela precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti piccoli e amalgamate il tutto.
Prendere gli stampini di carta e riempiteli sino a 3/4 e per ottenere un muffin perfetto e bello da vedere inseriteli nella apposita teglia per muffin.Tagliare la mezza mela avanzata a fettine molto sottili e disponetele sopra ai muffin alternati con la granella di zucchero. Infornare a 180° per 15/20 minuti.
Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti, se estraendolo dal muffin risulterà pulito e asciuto , vorrà dire che sono pronti.
Una volta cotti, tirateli fuori dal forno e far raffreddare.

mercoledì 1 febbraio 2012

Cavallo pesto

Il Cavallo pesto è un piatto molto amato dai parmigiani,viene solitamente consumato fresco e crudo condito in vari modi secondo il proprio gusto. Qui a Parma si usa molto il cavallo pesto (carne tritata e macinata) come farcitura nei panini,condito con olio e pepe  oppure con della salsa al radicchio.
Oggi vi proponiamo la nostra ricetta senza uovo perché non lo gradiamo crudo.

Ingredienti (per 4 persone)

 500 gr di polpa di cavallo macinata
 3 cetriolini sott'aceto
 1 limone
 1/2 cipolla oppure 1 cipollotto
 1 manciata di capperi
 2 filetti d'acciuga
 2 cucchiai di prezzemolo tritato
 4 cucchiai d'olio extravergine    d’oliva
 2 cucchiai si salsa Worcester
 3 cucchiai di senape
 sale
 pepe
4 tuorli (a chi piace)

Preparazione

Sbucciate la cipolla, poi tritatela finemente insieme ai capperi, alle acciughe ed ai cetriolini. Poi incorporate il composto alla carne, mescolate per bene e incorporate il prezzemolo tritato.
Insaporite con una presa di sale, una buona macinata di pepe, spruzzate con succo di limone e irrorate con l'olio extravergine d’oliva. Unite la salsa Worcester e la senape ed amalgamate il tutto. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore per far prendere e legare i sapori. Preparate 4 hamburger e adagiateli  in 4 piatti individuali. Per chi piace , formate un leggero incavo nel mezzo e disponete il tuorlo crudo. Accompagnare con dei crostini abbrustoliti e verdure grigliate.