Risotto agli asparagi

Ancora un bel piatto di stagione per assaporare al meglio gli asparagi. Di semplice preparazione e adatto per ogni occasione.

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di asparagi verdi

360 g di riso carnaroli

1 bicchiere di vino bianco secco

1 dado di brodo vegetale

Sale e pepe q.b.
1 Cipolla piccola

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Burro q.b.

Preparazione

Pulire gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi e lessarli in acqua salata. Una volta cotti (lasciarli leggermente al dente), scolarli con una schiumarola (tenendo da parte l’acqua di cottura), tagliarli a pezzetti conservando le punte. Soffriggere la cipolla con del burro, aggiungere la metà degli asparagi tagliati a pezzi (tranne le punte) e far insaporire per circa 5 minuti. Unire il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Nel frattempo aggiungere 1 cubetto di dado all’acqua di cottura degli asparagi e questo sarà il brodo che utilizzeremo per far cuocere il riso oppure utilizzate del brodo vegetale. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungere il brodo poco per volta. Con un frullatore ad immersione frullare i restanti asparagi (senza le punte) e amalgamate insieme ad un filo d’olio extra vergine d’oliva e ad una bella manciata di parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.  A metà cottura aggiungete al riso la crema di asparagi e terminate la cottura sempre aggiungendo del brodo caldo. Due minuti prima del termine della cottura spegnete i fornelli e fate mantecare il risotto aggiungendo del burro a scaglie cospargendo completamente il risotto di parmigiano reggiano. Lasciare riposare per 2 minuti.

Mescolare il tutto e servire il risotto ben caldo decorare a vostro gradimento usando le punte degli asparagi.