Vellutata di asparagi

Con questo tempo un pò capriccioso si ha voglia di qualcosa di caldo....vellutata di asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di asparagi
30 g di burro
1 cipolla piccola
1 cuccchiaio di olio extravergine di olivo
3 cucchiai di farina
fette di pancarrè

Preparazione

Lavate e mondate gli asparagi e lessateli in 2 lt di acqua salata per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata scolateli con una schiumarola in modo da tenere l'acqua di cottura. Tagliate le punte tenendole da parte. Affettare la cipolla a rondelle sottili e fatela imbiondire in una padella con 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro.
Tagliate a tocchetti gli asparagi, passateli nel frullatore ad immersione insieme alla cipolla e versate la crema ottenuta nella loro acqua di cottura e mescolare. Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta unendo poco per volta la crema di asparagi continuando a mescolare.
Porre sul fuoco e lasciate sobbollire per circa 20 minuti fino ad ottenere una crema vellutata.
Versate la crema nelle fondine o ciotole, guarnire con le punte di asparagi e i crostini di pancarrè.