Colgo l'occasione per ringraziare Franco che ci ha regalato un fantastico cinghiale
Ingredienti (per 4 persone)
700 gr di carne di cinghiale
Aceto
1 rametto di sedano, ½ cipolla, 1 carota
2 spicchi di aglio
Salvia e rosmarino a piacere
4 foglie di alloro
3 bacche di ginepro
vino rosso
50 gr di olive nere
Concentrato di pomodoro o passata di pomodoro
Sale e peperoncino a piacere
Tagliare la carne a piccoli pezzetti, lavarla bene sotto l’acqua corrente e poi far marinare in un recipiente con dell’aceto e vino rosso per almeno 12 ore. Successivamente lavarla nuovamente e metterla sul fuoco per circa 10 minuti in modo da far spurgare l’acqua dalla carne e scolare il tutto. In un tegame mettere dell’olio extravergine e un battuto di odori ,(sedano ,carote,cipolla,salvia e rosmarino) aggiungere 2 spicchi di aglio interi (a noi non piace tritato) e un po’ di peperoncino e lasciar rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere il cinghiale, far rosolare bene da tutti i lati e sfumare con un bel bicchiere vino rosso. Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere per 1 ora a fuoco lento e aggiungere dell’acqua se è necessario. Trascorso il tempo aggiungere il concentrato di pomodoro (o la passata),alloro , olive nere, bacche di ginepro e aggiustare di sale. Terminare la cottura sempre a fuoco lento(se necessario aggiungere dell’acqua) e con coperchio per ancora 1 ora circa.
Servire con polenta
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