Zuppa ai cereali e legumi

Ingredienti(per 4 persone)

1 Rametto di alloro

Brodo vegetale 1 lt
2 Carote
Una cipolla bianca Fagioli, lenticchie, ceci per un totale di 400 gr.
Olio extravergine
Parmigiano Reggiano 2 croste (facoltativo)

3 cucchiai di Passata di Pomodori
1 Rametto di rosmarino
1 Rametto di salvia
2 Coste di sedano
200 gr Orzo  
200 gr Farro
Peperoncino a piacere

Preparazione

Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima . Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio (io lo utilizzo intero e dopo lo elimino), sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nell' olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati , mescolate per un minuto,aggiungete la passata di pomodori e poi coprite con il brodo vegetale .
Grattate le croste di formaggio  e aggiungetele nel tegame  (facoltativo).Aggiustate di sale e peperoncino a Vs piacimento(facoltativo) poi coprite il tegame con un coperchio ,fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo se necessario altro brodo vegetale. A cottura quasi ultimata(10 minuti prima) aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche legato con lo spago. Terminata la cottura dei legumi ,aggiungete  farro e orzo  e far cuocere per 12 minuti. Eliminate il mazzetto di aromi e aggiustate se necessita di sale e peperoncino,irrorate di un buon olio extra Vergine di oliva e servite in ciotole accompagnate con del pane tostato.