Crema di castagne

Un dolce fresco, autunnale e dal sapore inconfondibile delle castagne.

Ingredienti (per 6 bicchierini)

400 ml di latte

200 ml di panna fresca

300 gr di castagne fresche

80 gr di zucchero a velo

1/2 baccello di vaniglia

Topping al cioccolato Toschi q.b.

Preparazione

Sbucciare le castagne, lessarle sino a quando saranno morbide mettendo una foglia di alloro e anche qualche rametto di finocchio selvatico. In seguito, a castagne calde, sbucciarle e poi farle scaldare nuovamente in un pentolino con il latte e la vaniglia. Una volta portato ad ebollizione farle andare a fuoco moderato per circa 20 minuti. Eliminare la vaniglia e frullare le castagne insieme al latte. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla con molta delicatezza alla crema di castagne precedentemente fatta intiepidire. Inserire la crema ottenuta nei bicchieri aiutandosi con una sac a poche e guarnire con il topping al cioccolato Toschi o cannella.

Servire fredda (almeno dopo 3-4 ore in frigo) magari accompagnata con dei biscottini e un buon passito.

 

 

   Decorato  con il topping al cioccolato Toschi

 

Ciambellone americano o chiffon cake

Ecco qui un ciambellone molto soffice e decorato con i colori dell’autunno.

Abbiamo sperimentato per la prima volta il cremor tartaro e devo dire che è un prodotto valido per rendere il dolce sofficissimo. Questa ricetta è riportata con metà delle dosi perché non abbiamo lo stampo per ciambella americana.

 

Ingredienti ( per stampo diam.30 cm)

145 gr di farina Rosignoli Molini dolci e sfoglie

150 gr di zucchero

4 uova grandi (ovviamente delle nostre galline)
100 ml di acqua

60 ml di olio di semi

½ bustina di lievito S.Martino

4 gr di cremor tartaro

2 gocce di aroma alla vaniglia bourbon Flavourart

1 pizzico di sale

Per la glassa

125 gr di zucchero a velo S.Martino

1 albume

2 cucchiai di maraschino o un liquore a vs piacimento

succo di limone

Decorazione

Filetti di scorza di arancia Toschi

fiori del nostro giardino

Preparazione

In una terrina setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fare un  buco nel centro e versare olio, tuorli, acqua e aroma alla vaniglia senza mescolare lasciando riposare il tutto.

Nell’altra terrina montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro.

Riprendere il composto lasciato riposare e con le fruste sbattere il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Unire delicatamente gli albumi amalgamando dal basso verso l’alto.

Versare in una ciambelliera in alluminio di  diam. 30 cm , mentre per chi procede per la ricetta con il doppio degli ingredienti è tassativo lo stampo originale. Vi raccomando di non imburrare lo stampo, infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti e 175 gradi per 10 minuti. Una volta cotto, estrarre lo stampo dal forno e capovolgerlo su una grata e per chi possiede lo stampo americano è meglio capovolgerlo sul collo di una bottiglia lasciandolo raffreddare completamente. Questa posizione lo renderà più morbido e manterrà la sua forma senza sgonfiarsi.  

Dopo che si è raffreddato, toglierlo da testa in giù e con una spatola staccare il ciambellone dalle pareti dello stampo. Per la glassa, montare leggermente l'albume e poco per volta aggiungere lo zucchero a velo S.Martino facendolo sciogliere bene.
Unire qualche goccia di succo di limone e profumare con il maraschino. La glassa sarà pronta quando sollevando il cucchiaio si formerà un nastro senza rotture.

 

 

 

 

 

 

 

Bavarese alla vaniglia con fragole e lamponi

Domenica ha compiuto gli anni la mia dolce metà (Raffaele) e come dolce ha preferito un dolce fresco e non molto calorico….. la bavarese !!!

Tanti auguri dalla tua cuoca preferita….

 

Ingredienti (per 4 persone)

125 ml di latte

2 tuorli

30 g di zucchero

¼ di stecca di vaniglia

6 g di colla di pesce + 4 g per la gelatina alle fragole e lamponi

125 ml di panna fresca

4 dischi di pan di spagna tagliati della misura degli stampi

100 ml di bagna per dolci

50 g di fragole e 50 g di lamponi

30 g di zucchero vanigliato o classico

Menta

Preparazione

Aprire a metà per il senso della lunghezza il baccello di vaniglia e con un coltello prelevare solo i semini, aggiungerli al latte e portare a bollore. Mettere in ammollo la colla di pesce (6 g) in acqua fredda per circa 20 minuti. In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, aggiungere poco per volta il latte caldo filtrato e mescolare bene il tutto.

Porre la casseruola in una pentola con acqua calda e far cuocere a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando il composto inizia a rapprendersi. Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati, mescolare , filtrare e far raffreddare. Nel frattempo montare la panna ad una consistenza non troppo densa ed incorporarla delicatamente alla crema già raffreddata.

Disporre ogni disco di pandispagna all’interno degli stampi, bagnarlo leggermente con la bagna per dolci e riempire gli stampi con la crema. Livellare e porre in frigorifero a raffreddare per circa 3 ore.

Prepariamo la gelatina pulendo le fragole e i lamponi e li frulliamo con un frullatore ad immersione  aggiungendo dello zucchero semolato vanigliato ( noi l’abbiamo acquistato in Francia,non sappiamo se in Italia esiste) e qualche fogliolina di menta. Far cuocere in un pentolino, portare a bollore e unirvi la colla di pesce (4 g) già precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciare raffreddare e versare all’interno degli stampini di bavarese precedentemente fatti raffreddare e solidificare in frigorifero.

Disporre la bavarese su un piatto o vassoio e rimuovere gli stampini delicatamente aiutandosi con un coltello per staccarla dai bordi. Decorare a proprio piacimento con della frutta fresca e foglioline di menta. 

Tortelli dolci emiliani

Vi proponiamo una ricetta tipica emiliana, si tratta dei tortelli dolci. Questi tortelli vanno farciti con marmellata o con creme varie e poi fritti o cotti al forno. Questo dolce viene preparato nel periodo delle festività natalizie e soprattutto a carnevale. Sono sempre molto apprezzati anche tutto l’anno come merenda per i bambini e per la prima colazione

Ingredienti (per circa 25 tortelli)

250g farina grano tenero Molino Chiavazza 00
100g di burro In.al.pi.
100g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
1 uovo e 1 tuorlo
Marmellata di prugne
Marmellata di amarene brusca di Modena
Codette colorate

   

Preparazione

Si impastano tutti gli ingredienti come una comune pasta frolla,

una volta pronto il panetto si fa riposare in frigo per 30 minuti.

Passati i 30 minuti si spolverizza di farina il piano di lavoro e si stende la pasta con un mattarello per uno spessore di 1 cm. Prendiamo un coppa pasta oppure un bicchiere e si fanno tanti cerchi fino ad esaurire la frolla,

 

Prendiamo un coppa pasta oppure un bicchiere e si fanno tanti cerchi fino ad esaurire la frolla, mettiamo al centro della marmellata(noi abbiamo utilizzato 2 tipi di marmellate) e si richiude come un calzone schiacciano bene i lati

Spennellare i tortelli con un uovo intero sbattuto e applicare le codette colorate

per 15 minuti a 180°, fin quando non saranno dorati.

Il ripieno può variare dalla nutella alle castagne oppure si può aggiungere noci e mandorle tritate alla marmellata brusca.

Con questa ricetta partecipiamo al contest della Cultura del Frumento del Molino Chiavazza, i dolci di carnevale:

   

Piccanti tentazioni al cioccolato..........

.........per tutti gli innamorati e non solo!
                                                                        Ingredienti
  75 gr di cioccolato fondente

   80 gr di burro (In.al.pi)

   75 gr di zucchero

   2 uova

   125 gr di farina (Molino Chiavazza)

   1/2 bustina di lievito per dolci

   6 cl di latte

   Per la decorazione

   100 gr di cioccolato fondente

   30 gr di burro (In.al.pi)

   2 cucchiai di panna montata

   100 gr di marzapane

   colorante rosso alimentare

   peperoncino in polvere qb

Preparazione

Scaldare il forno a 180°C.

Per la preparazione dei Cupcakes, spezzettate il cioccolato (solo 75 gr) e farlo sciogliere a bagnomaria. Mescolare sino a quando il cioccolato si sarà sciolto in modo uniforme.

Mescolate il burro e lo zucchero per ottenere un composto bianco e ben amalgamato. Aggiungete le uova, uno dopo l'altro, poi il cioccolato sciolto e mescolate il tutto.Versate a pioggia la farna con il lievito e mescolate. Versate il latte e mescolate.

A questo punto il composto è pronto per essere versato negli appositi stampi per Cupcakes e riempiteli sino a 3/4. Infornare per circa 15 minuti. Utilizzando uno stuzzicadenti verificare la cottura.

Sfornare e fate raffreddare i Cupcakes sopra una griglia.

Ora passiamo alla decorazione: spezzettate il restante cioccolato facendolo sciogliore a bagnomaria insieme al burro e peperoncino in polvere a proprio piacimento. Fare raffreddare e aggiungere 2 cucchiai di panna precedentemente montata sino a rendere il composto spumoso. Mettere il tutto nella sac à poche dotata di beccuccio zigrinato e procedere con il decorare a piacimento i dolcetti.

Impastate il marzapane aggiungendo il colorante alimentare sino ad ottenere un rosa intenso ed in seguito spianarlo con un mattarello posizionandolo tra due fogli di carta forno precedentemente spolverata con un po di zucchero. Una volta terminato ricavate i cuoricini aiutandovi con lo stampo adatto e utilizzali per decorare i Cupcakes.



"l'Aroma del caffe"

Con questa ricetta partecipiamo ai contest:

"Cuor di cucchiaio"

Muffin al cioccolato

Ingredienti (per 8/10 muffin)

300 g di cioccolato fondente

100 g di burro

100 ml di latte

180 g di farina

120 g di zucchero

1 bustina di lievito

4 uova (2 tuorli e 4 albumi)

Preparazione

Mettere in un tegamino 100 g di cioccolato a pezzi con il burro e il latte e fare sciogliere a fiamma moderata. Togliere dal fuoco e, mentre la crema si raffredda, ridurre in scaglie (o tritare) il resto del cioccolato. In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il lievito, aggiungere la crema al cioccolato, i 2 tuorli (tenendo da parte gli albumi) e il cioccolato a scaglie, e amalgamare il tutto. Aggiungere due albumi a quelli tenuti da parte e montarli a neve, poi versarli nella ciotola e incorporarli al composto preparato. Versare il composto nei pirottini da muffin imburrati e infarinati. Mettere in forno a 180° e lasciare cuocere per 20 minuti.

Sentirete che profumo di cioccolato in tutta la casa.....buona colazione a tutti voi!

La prossima volta mi piacerebbe cucinare dei muffin salati, se qualche lettore ha una ricetta da suggerirci le sperimentiamo volentieri.

Mousse al caffè

Ingredienti (per 7/8 tazzine)

2 tazzine di caffè (anche solubile)

200 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

2 uova

250 g di mascarpone

Preparazione

Mettere un tegamino sul fuoco, versarvi il caffè e farvi sciogliere il cioccolato e lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli e amalgamare il composto. Lasciare raffreddare un po’ e incorporare il mascarpone. Montare i bianchi a neve e unirli alla mousse mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare in tazzine da caffè o coppette monodose e lasciare riposare in frigorifero anche una notte in modo che si solidifichi prima di servire.

Questa è una ricetta fresca,golosa ma anche un alternativa alla tradizionale tazzina di caffè.