Una specialità gastronomica tipica della nostra zona…la Valtaro in provincia di Parma. La "torta d'erbe" da non confondere con l'erbazzone reggiano si mangia tutto l’anno ma il periodo ideale è primavera e estate quando le erbette sono in piena stagione. Le nostre erbette sono state raccolte nel nostro orto…..mica male il cesto!!!
Ingredienti (per una teglia da 25x37 cm)
Per il ripieno
2 kg di erbette (bietole)150 gr di Parmigiano Reggiano
Sale e olio extravengine q.b
1 spicchio d’aglio
Per la sfoglia
200 gr di farina 00
150 cc di acqua1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio extravergine
Preparazione
Pulire le erbette e porle ad asciugare su un canovaccio pulito.
In una padella capiente far soffriggere l’aglio con dell’olio e unire le erbette precedentemente tagliate a listarelle in modo grossolano. Far cuocere fin quando si sono appassite e salare.Terminata la cottura scolarle bene cercando di strizzarle un po’.
Su una spianatoia versare la farina, unire il sale , acqua tiepida e l’olio extravergine e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico. Tirare con un mattarello metà della sfoglia (deve essere molto sottile) e rivestire la teglia precedentemente unta con olio extra vergine d’oliva. Mettere il ripieno di erbette e cospargere la superficie di parmigiano. Coprire il tutto con la restante pasta sempre tirata molto sottile, unire i bordi e ungere la superficie con po’ d’olio.
Cuocere in forno a 200° per 30/35 minuti e servire fredda tagliata a quadrotti.
