Cous cous di pollo con verdure

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di petti di pollo

3 zucchine

2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)

2 peperoni piccanti (1 rosso e 1 verde)
2 carote
1 costola di sedano
1 porro
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
Dado vegetale
Zenzero,cumino,coriandolo,curcuma q.b.
Sale q.b.
Harissa  

Preparazione

 

Affettate a rondelle il porro, i peperoni piccanti e le carote. I peperoni (classici) vanno tagliati a tocchetti non molto grandi. In una padella capiente mettere a rosolare con dell’olio le verdure appena tagliate e far rosolare per bene per circa 10 minuti e coprire con un coperchio. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle, e successivamente tagliarle a metà, unendole poi insieme al resto delle verdure dopo lo scadere dei dieci minuti. Le zucchine vengono aggiunte dopo perché impiegano meno tempo a cuocere e in questo modo rimangono un po’croccanti. Far cuocere per altri 5 minuti , salare e coprire con un coperchio. Aggiungete i petti di pollo tagliati tocchetti, salate nuovamente , spolverate con zenzero, cumino, coriandolo e un po’ di curcuma lasciando rosolare per altri 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungere un po’ d’acqua, il concentrato di pomodori , un po’ di dado vegetale (noi utilizziamo del dado acquistato in un agriturismo ed è prodotto solo con sale e aromi che coltivano…. ha un profumo e un sapore unico!!!) e lasciate cuocere a fuoco lento per 35/ 40 minuti. Verso metà cottura assaggiate e correggere a proprio piacimento con i sapori che preferite. Nel frattempo far cuocere il cous  cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e far riposare per 5 minuti. Impiattare mettendo prima il cous cous e poi il pollo con le verdure. 

Per ogni porzione sciogliete l'harissa in un mestolo di brodo di cottura e versatelo sopra il cous cous !!!

Nel cous cous l’harissa non può assolutamente mancare. Piccolo consiglio, fate attenzione a non esagerare con l’harissa perché è molto piccante…e non vi resta che gustare oltre che ad ammirare i colori di questo fantastico piatto tipico del Maghreb !!!

Una fase della preparazione

La famosa Harissa di Djerba

Pollo alla diavola con olive

ingredienti per 4 persone

1 pollo tagliato a pezzi (o solo cosce e sottocosce oppure petti di pollo)

150 g di cipolle tagliate a julienne

1 bicchiere di vino (bianco, rosso o rosé, quello che avete!)

3 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche

1 lattina di pomodori ciliegini pelati (potete usare anche la polpa di pomodori)

olio extravergine

sale e peperoncino

Preparazione

Noi in casa avevamo i petti di pollo e li abbiamo tagliati a quadrotti . In una casseruola versare un po’ d’olio e farvi rosolare la cipolla con il rosmarino legato con lo spago e dopo 2 minuti aggiungere le olive. Unire il pollo e rosolarlo su tutti i lati per alcuni minuti. Salare e sfumare con il vino, attendere che vaporizzi per poi unire l’alloro, i pomodorini pelati o la polpa di pomodori e il peperoncino a proprio gusto. Coprire con coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti se necessario aggiungere del brodo fino a che il pollo sarà cotto e il sugo un po’ ristretto.

Servire il pollo con patate,verdure o accompagnato (come da noi cucinato) con il riso basmati.Da quando l’abbiamo scoperto, tutti i piatti che hanno un po’di intingolo ci piace accompagnarli con questo fantastico riso…. Ed ecco il risultato!

Pollo al curry con riso basmati

Oggi vi propongo uno dei piatti che troviamo spesso nelle cucine orientali, soprattutto nella tradizione culinaria indiana..il pollo al curry! E' perfetto per chi ama i gusti speziati addolciti dall'abbinamento del riso basmati

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di petti di pollo (si possono utilizzare benissimo le sovraccosce)

Farina q.b.
3 carote
1 cipolla di media grandezza

curry
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco

Olio extra vergine di Oliva
1 Dado da cucina (per fare il brodo)
Riso Basmati (o Thai)

gli altri ingredienti ovviamente sono a gusto personale (come del resto il dosaggio sia del limone che dello yogurt, che del curry)

Preparazione



Pulite le carote e la cipolla e tritarle finemente con il mixer

Mettete un po' di olio in una pentola antiaderente e accendere il fuoco

Una volta che l'olio è caldo aggiungete i bocconcini di pollo(leggermente infarinati) e girandoli di tanto in tanto   

rosolare e dorare per circa 5 minuti

aggiungete il trito finissimo di cipolla e carota

e dopo un pò quando il tutto è ben insaporito aggiungete abbondante curry e se preferite anche un po’ di paprika(se vi piace un po’ il piccante)

Salare moderatamente (io con il sale mi regolo man mano che la cottura procede... comunque questo piatto lo preferisco un po' più gustoso)

Aggiungere subito un po' di brodo che avete precedentemente preparato (chi ha voglia lo può fare con verdure o carne fresche, oppure  con il dado)

Impostare una cottura di circa 20 minuti (mano mano che si asciuga aggiungete il brodo caldo)

Quando vedete che il tempo è trascorso e il pollo  si è già un po’ addensato aggiungete poi 1 bel cucchiaio di Yogurt Greco,mescolate e far cuocere ancora qualche minuto fino a quando noterete che il pollo è avvolto da una bella cremina

una volta levato dal fuoco si aggiungono il succo di limone(facoltativo)

Durante la cottura del pollo avrete messo a bollire in un'altra pentola l'acqua per il riso. Di solito il Basmati ci mette 10-12 minuti a cuocere.

Scolate bene il riso (deve rimanere piuttosto asciutto) e mettetene un po' nella metà di un piatto. Nell'altra metà andranno messi i bocconcini di pollo amalgamati con lo yogurt.

Ed ecco qui il risultato finale! Potete considerarlo un piatto unico



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