Funghi porcini fritti

Ancora un piatto di facile preparazione tipico dell'Alta Valtaro a base.....i famosi  funghi porcini fritti !! Una vera prelibatezza, ovviamente rigorosamente da noi raccolti nei boschi della zona.



Ingredienti

Funghi porcini freschi (raccolti da noi)

Pangrattato

Uova del nostro pollaio

Sale, pepe parmigiano q.b

Olio di semi di girasole

Preparazione

Pulire i funghi porcini aiutandosi con un coltellino e un panno umido in modo da eliminare i residui di terra e le foglie. Tagliarli a fette spesse 1 cm e immergerli nell‘uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e pepe nero. In un altro piatto versare il pangrattato con il parmigiano, sale, pepe e una grattata di parmigiano. Impanarli e friggerli in un padella con l’olio ben caldo.

Far asciugare i porcini fritti  su carta assorbente e servirli ben caldi.

Torta ai funghi porcini

E' settembre ed è tempo di funghi, non di funghi qualsiasi, ma funghi porcini di Borgotaro.
E' l'unico fungo in Europa ad aver ottenuto il riconoscimento di "Indicazione Geografica Protetta".
Mai come quest'anno la crescita è così abbondante e noi, appasionati fungaioli della zona, non abbiamo potuto farci sfuggire questa occasione. Questa è la prima ricetta e presto ne arriveranno tante altre...ovviamente priorità al raccolto!!

Ingredienti (per 8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia tonda

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai olio extra vergine di oliva Dante

500 gr di funghi porcini di Borgotaro

200 gr di ricotta

2 uova del nostro pollaio

parmigiano, sale e pepe nero 

Preparazione

Soffriggere in una padella l'aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva Dante, aggiungere i funghi porcini tagliati a tocchetti e precedentemente puliti. Eliminare i residui di terra aiutandosi con un panno umido, mai lavarli sotto l'acqua corrente!!!!
Far cuocere per circa 10 minuti. Insaporire con sale, pepe e far raffreddare.

In una terrina mescolare la ricotta con le uova, unire i funghi porcini, parmigiano a piacere, sale e pepe. Stendere la sfoglia in una tortiera del diametro di 30 cm e versarvi il ripieno. Spolverare con del parmigiano e una grattata di pepe nero.

Far cuocere in forno ventilato a 200°C per 30-40 minuti circa.

Consigliamo di servire la torta una volta tiepida in quanto si riescono maggiormente a gustare tutti i sapori. E' buona anche a temperatura ambiente.

Ecco alcune foto che abbiamo scattato durante l'abbondante raccolto