Crema di castagne

Un dolce fresco, autunnale e dal sapore inconfondibile delle castagne.

Ingredienti (per 6 bicchierini)

400 ml di latte

200 ml di panna fresca

300 gr di castagne fresche

80 gr di zucchero a velo

1/2 baccello di vaniglia

Topping al cioccolato Toschi q.b.

Preparazione

Sbucciare le castagne, lessarle sino a quando saranno morbide mettendo una foglia di alloro e anche qualche rametto di finocchio selvatico. In seguito, a castagne calde, sbucciarle e poi farle scaldare nuovamente in un pentolino con il latte e la vaniglia. Una volta portato ad ebollizione farle andare a fuoco moderato per circa 20 minuti. Eliminare la vaniglia e frullare le castagne insieme al latte. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla con molta delicatezza alla crema di castagne precedentemente fatta intiepidire. Inserire la crema ottenuta nei bicchieri aiutandosi con una sac a poche e guarnire con il topping al cioccolato Toschi o cannella.

Servire fredda (almeno dopo 3-4 ore in frigo) magari accompagnata con dei biscottini e un buon passito.

 

 

   Decorato  con il topping al cioccolato Toschi

 

Ciambellone americano o chiffon cake

Ecco qui un ciambellone molto soffice e decorato con i colori dell’autunno.

Abbiamo sperimentato per la prima volta il cremor tartaro e devo dire che è un prodotto valido per rendere il dolce sofficissimo. Questa ricetta è riportata con metà delle dosi perché non abbiamo lo stampo per ciambella americana.

 

Ingredienti ( per stampo diam.30 cm)

145 gr di farina Rosignoli Molini dolci e sfoglie

150 gr di zucchero

4 uova grandi (ovviamente delle nostre galline)
100 ml di acqua

60 ml di olio di semi

½ bustina di lievito S.Martino

4 gr di cremor tartaro

2 gocce di aroma alla vaniglia bourbon Flavourart

1 pizzico di sale

Per la glassa

125 gr di zucchero a velo S.Martino

1 albume

2 cucchiai di maraschino o un liquore a vs piacimento

succo di limone

Decorazione

Filetti di scorza di arancia Toschi

fiori del nostro giardino

Preparazione

In una terrina setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fare un  buco nel centro e versare olio, tuorli, acqua e aroma alla vaniglia senza mescolare lasciando riposare il tutto.

Nell’altra terrina montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro.

Riprendere il composto lasciato riposare e con le fruste sbattere il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Unire delicatamente gli albumi amalgamando dal basso verso l’alto.

Versare in una ciambelliera in alluminio di  diam. 30 cm , mentre per chi procede per la ricetta con il doppio degli ingredienti è tassativo lo stampo originale. Vi raccomando di non imburrare lo stampo, infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti e 175 gradi per 10 minuti. Una volta cotto, estrarre lo stampo dal forno e capovolgerlo su una grata e per chi possiede lo stampo americano è meglio capovolgerlo sul collo di una bottiglia lasciandolo raffreddare completamente. Questa posizione lo renderà più morbido e manterrà la sua forma senza sgonfiarsi.  

Dopo che si è raffreddato, toglierlo da testa in giù e con una spatola staccare il ciambellone dalle pareti dello stampo. Per la glassa, montare leggermente l'albume e poco per volta aggiungere lo zucchero a velo S.Martino facendolo sciogliere bene.
Unire qualche goccia di succo di limone e profumare con il maraschino. La glassa sarà pronta quando sollevando il cucchiaio si formerà un nastro senza rotture.