Fusilloro croccanti con tonno fresco

Ecco una ricetta fresca e colorata tutta Made in Italy......

Ingredienti ( per 4 persone)

400 g di Fusilloro trafilati in oro Verrigni

200 g di tonno fresco in tranci
100 g di pomodorini
1 cucchiaio di capperi
100 g di olive nere
1 fetta  di pancarré
50 g di nocciole sgusciate
½ bicchiere di vino b.co
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo, origano, sale, olio e peperoncino q.b

Preparazione

In una padella far rosolare l’aglio e il prezzemolo con dell’olio, prima che prenda colore unite i capperi,le olive e il peperoncino (facoltativo) e far dorare. Aggiungere il tonno precedentemente tagliato a cubetti piccoli e far cuocere per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodorini , aggiustare di sale e origano e far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocere i fusilloro in una pentola di acqua salata e portata a bollore. Nel mixer macinare il pancarré con le nocciole e far tostare in un padellino. Scolare i fusilloro Verrigni al denti e far saltare in padella insieme al tonno. Irrorare con dell’olio extra vergine di oliva, profumare con prezzemolo, origano e aggiungere la granella di pancarré e nocciole. Servire ben caldo e al dente!!

Bavarese alla vaniglia con fragole e lamponi

Domenica ha compiuto gli anni la mia dolce metà (Raffaele) e come dolce ha preferito un dolce fresco e non molto calorico….. la bavarese !!!

Tanti auguri dalla tua cuoca preferita….

 

Ingredienti (per 4 persone)

125 ml di latte

2 tuorli

30 g di zucchero

¼ di stecca di vaniglia

6 g di colla di pesce + 4 g per la gelatina alle fragole e lamponi

125 ml di panna fresca

4 dischi di pan di spagna tagliati della misura degli stampi

100 ml di bagna per dolci

50 g di fragole e 50 g di lamponi

30 g di zucchero vanigliato o classico

Menta

Preparazione

Aprire a metà per il senso della lunghezza il baccello di vaniglia e con un coltello prelevare solo i semini, aggiungerli al latte e portare a bollore. Mettere in ammollo la colla di pesce (6 g) in acqua fredda per circa 20 minuti. In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, aggiungere poco per volta il latte caldo filtrato e mescolare bene il tutto.

Porre la casseruola in una pentola con acqua calda e far cuocere a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando il composto inizia a rapprendersi. Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati, mescolare , filtrare e far raffreddare. Nel frattempo montare la panna ad una consistenza non troppo densa ed incorporarla delicatamente alla crema già raffreddata.

Disporre ogni disco di pandispagna all’interno degli stampi, bagnarlo leggermente con la bagna per dolci e riempire gli stampi con la crema. Livellare e porre in frigorifero a raffreddare per circa 3 ore.

Prepariamo la gelatina pulendo le fragole e i lamponi e li frulliamo con un frullatore ad immersione  aggiungendo dello zucchero semolato vanigliato ( noi l’abbiamo acquistato in Francia,non sappiamo se in Italia esiste) e qualche fogliolina di menta. Far cuocere in un pentolino, portare a bollore e unirvi la colla di pesce (4 g) già precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciare raffreddare e versare all’interno degli stampini di bavarese precedentemente fatti raffreddare e solidificare in frigorifero.

Disporre la bavarese su un piatto o vassoio e rimuovere gli stampini delicatamente aiutandosi con un coltello per staccarla dai bordi. Decorare a proprio piacimento con della frutta fresca e foglioline di menta. 

Risotto alla zucca profumato al rosmarino

Vi proponiamo un risotto tradizionale della cucina italiana preparato con ingredienti semplici ma con un grande sapore e profumo....il risotto alla zucca!!

E' un piatto tipicamente autunnale, dal gusto delizioso e delicato.

  

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso
300 gr di zucca
1 lt di brodo o 1 dado
½ bicchiere di vino b.co
50 gr di burro
2 rametti di rosmarino
Parmigiano e cipolla q.b

Preparazione

Pulire la zucca privandola dei semi , eliminare la buccia tagliarla a fette e poi a cubetti. Nel frattempo mettere a bollire un pentolino con dell’acqua salata e cuocere la zucca. Passati 7/8 minuti di cottura togliere la zucca aiutandosi con la schiumarola e nell'acqua di cottura rimanente aggiungervi un dado. In un tegame abbastanza grande, mettere a rosolare la cipolla tritata finemente con del burro. Quando la cipolla sarà dorata , aggiungete metà dei cubetti di zucca precedentemente fatti bollire e far rosolare il tutto per qualche minuto, unire il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco  e lasciare che venga assorbito. A questo punto aggiungere poco per volta il brodo caldo e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo frullate la zucca rimanente assieme con un po' di Parmigiano grattugiato e versate il composto nel tegame assieme a due rametti di rosmarino legati con dello spago da cucina.

Due minuti prima del termine della cottura, spegnere i fornelli e far mantecare il risotto aggiungendo delle scaglie di burro e cospargere completamente di parmigiano. Far riposare per altri due minuti, mescolare il tutto e servire il risotto ben caldo!

Il piatto risulterà veramente profumato, colorato e cremoso.

Buon appetito !!

         

Quiche di porri e zucchine

Una ricetta in tema con il luogo dove ci troviamo....France !

 

Ingredienti (per 8 persone):

1 rotolo di pasta sfoglia tonda

1 porro

500 gr di zucchine

200 gr di ricotta

1 uovo

2 sottilette emmental In.al.pi

2 formaggini In.al.pi

parmigiano, sale, pepe nero e prezzemolo q.b. 

Preparazione

Soffriggere in una padella il porro con due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine (tagliate a rondelle) e far cuocere per circa 10 minuti. Insaporire con prezzemolo, sale, pepe e far raffreddare.

In una terrina mescolare la ricotta con l'uovo, unire le zuchine, parmigiano a piacere, sale, pepe e i formaggini In.al.pi tagliati a cubetti.

Stendere il ripieno in una tortiera del diametro di 30 cm e versare il ripieno. Spolverare con del parmigiano, unire le sottilette emmental In.al.pi e una grattata di pepe nero.

Far cuocere in forno ventilato a 200° per 30-40 minuti circa.

Consigliamo di servire la quiche una volta tiepida in quanto si riescono a gustare tutti i sapori. E' buona anche a temperatura ambiente.

Risultato prima di informare

Risultato una volta sfornata

Pennoni gamberi e zucchine ubriachi al gin

Oggi vi proponiamo un piatto classico della cucina italiana, una ricetta un po' rivisitata (penne gamberi e zucchine) visto l'utilizzo del gin al posto del vino bianco e i pennoni sostituiti dalle classiche penne. E' la nostra prima ricetta per Verrigni e cogliamo nuovamente occasione per  ringraziarli per averci dato la possibilità di testare la loro magnifica pasta sempre al dente, dai colori meravigliosi e dal  profumo unico.....

Ingredienti (per 2 persone)

200 g pennoni Verrigni
3 zucchine piccole
250 g di gamberi
8 pomodorini
1 spicchio d’aglio
Cipolla tritata
Prezzemolo q.b.
Gin q.b
Peperoncino (falcoltivo )
1 noce di burro In.al.Pi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina antigrumi Molino Chiavazza


Preparazione

 Fare un soffritto con aglio (intero perché dopo verrà eliminato) , cipolla tritata, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere le zucchine tagliate prima a rondelle e poi a metà e far cuocere in una padella con coperchio per circa 8 minuti. Nel frattempo mettere sui fuochi una pentola con acqua salata e appena bolle versare i pennoni e far cuocere per 10 minuti. Trascorsi gli otto minuti delle zucchine, aggiungere i gamberi, far insaporire per 2 minuti e sfumare con del gin e cuocere fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungere i pomodorini, un po’di acqua di cottura della pasta e salare. A cottura quasi ultimata prendere la noce di burro, “impanarla” nella farina antigrumi Molino chiavazza e successivamente unire nella padella con i gamberi e le zucchine. Questo è un “trucchetto” per far addensare il sughetto senza mettere la farina direttamente con il rischio che faccia i grumi. Completare la cottura fino a quando l’intingolo è diventato un po’cremoso ( ma non troppo ristretto) e i gamberi con le zucchine siano cotti. Eliminare l'aglio, scolare la pasta e versare direttamente nella padella. Irrorare con dell’ottimo olio extra vergine di oliva, aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato e far amalgamare il tutto.

Questo è un piatto molto semplice, per un buon risultato finale gli ingredienti devono essere rigorosamente di ottima qualità come i gamberi, la pasta (Verrigni è una bomba,mai mangiato una pasta così buona!) e olio…Vi raccomando la qualità in primis!!!

Pennoni rigati Verrigni trafilata al bronzo