Spiedini di prosciutto e melone

Non è estate senza prosciutto e melone........una prelibatezza per il nostro palato!

Abbiamo realizzato degli spedini avvolgendo del posciutto crudo di Parma su delle palline di polpa di melone (realizzate scavando il melone) e sucessivamente infilzati sul guscio di melone.
Decorati con della menta fresca e una bellissima girandola realizzata con la calotta del melone "et voilà"....

Pasta con i fiori di zucca e zucchine

Finalmente è arrivata la stagione dei fiori di zucca e di zucchine....direttamente dal nostro orto!!!

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di linguine trafilate in bronzo Verrigni
12/15 fiori di zucca/zucchine
8 zucchine piccole
1 cipollotto
1/2 bicchiere di vino b.co
1 bustina di zafferano
20 gr di pecorino romano grattugiato
30 gr di parmigiamo grattugiato
sale, olio extra vergine e pepe q.b.

Preparazione

Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e con un telo inumidito pulire i fiori di zucca. Eliminare i pistilli dai fiori e il picciolo e tritare il tutto con un coltello in modo grossolano.Tenere da parte qualche fiore integro per la decorazione. Tritare il cipollotto (la parte bianca) e far rosolare nell'olio extra vergine .
Unire le zucchine, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti, se è necessario unire un pò d'acqua. Aggiungere i fiori di zucca e far insaporie per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Nel frattempo cuocere le linguine Verrigni in abbondante acqua salata. Stemperare lo zafferano in un mestolo con l'acqua di cottura della pasta e unirlo insieme a fiori di zucca e le zucchine. Aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura e terminare la cottura fino a quando le zucchine sono tenere e non scotte. Aggiustare di sale e pepe.
Prima del termine della cottura prelevare un terzo del condimento e tritare nel frullatore ad immersione con un pò di olio extravergine e parmigiamo. Versare la crema ottenuta insieme ai fiori e le zucchine così ottenendo un condimento cremoso. Abbiamo fatto questo passaggio di rendere la salsa più cremosa per evitare di aggiungere della panna, così facendo il piatto risulta un pò meno calorico e non si corre il rischio di coprire i sapori. Quindi, per chi desidera invece di tritare le zucchine nel mixer può aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina per rendere più cremosa la salsa. Scolare la pasta al dente e versarla sulla salsa, mescolare delicatamente e cospargere di parmigiamo, pecorino e pepe. Servire decorando il piatto con i fiori di zucca tenuti da parte.

IL NS ORTO

IL NS RACCOLTO

Linguine Verrigni

Zucchine ripiene con ricotta

Ingredienti

4 zucchine tonde

100 gr di ricotta

1 uovo

50 gr di Parmigiano Reggiano

Erba cipollina e timo q.b.

½ peperone piccolo già grigliato

Preparazione

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliare la calotta superiore. Con un cucchiaino togliere la polpa al suo interno e tritarla in modo grossolano con l’aiuto di un coltello o mezzaluna. In una padella far saltare per una decina minuti la polpa delle zucchine con dell’olio e aggiungere il peperone precedentemente grigliato e tagliato a tocchetti. Salare, pepare e una volta ultimata la cottura far raffreddare il tutto.

In una terrina, amalgamare la ricotta con l’uovo, aggiungere la polpa di zucchine (precedentemente fatta raffreddare) e le erbe aromatiche. Insaporire con il parmigiano e pepe nero. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere del pangrattato fino a renderlo un po’ più denso.

Spolverate l’interno delle zucchine con un po’ di sale e pangrattato, quest’ultimo eviterà che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Riempire le zucchine e terminare con una bella spolverata di parmigiano e un giro d’olio. Far cuocere in forno bel caldo a 200° per circa 40 minuti. Servire calde o tiepide.

Tortelli alle ortiche

Finalmente dopo tanti anni è arrivato il momento di cimentarsi nella preparazione dei famosi tortelli con il ripieno di ortiche. Queste piante infestanti e urticanti che tutti pensano bene di evitare poi non sono così tanto malvagie, anzi sono commestibili e conosciute sino dagli antichi anche in campo medicinale. Provare per credere !! 

Ingredienti

Per il ripieno

500 g di ortiche
250 g di ricotta
12 noci sgusciate
Parmigiano Reggiano,sale e pepe q.b.
Noce moscata

Per la pasta all’uovo

300 gr di farina 00 antigrumi (Molino Chiavazza)
3 uova fresche
1 pizzico di sale

Preparazione
 
Lavare le ortiche utilizzando dei guanti, e far cuocere in acqua bollente per circa 2 minuti.
Scolare, strizzare le ortiche e tritarle grossolanamente con un coltello. In una terrina amalgamare le ortiche con il parmigiano, la ricotta, le noci precedentemente tritate, una grattata di noce moscata e il sale.
Preparare la sfoglia mettendo gli ingredienti all’interno della planetaria ed amalgamare il tutto azionando il vostro robot da cucina sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e far riposare per circa 1/2 ora . Con l’apposita macchina o con il mattarello, stendere la pasta in sfoglie sottili e su metà di esse distribuirci il ripieno a mucchietti regolari e ben distanziati tra di loro di circa due dita.

Coprire il tutto piegando l’altra metà sfoglia sul ripieno cercando di chiudere per bene i bordi.

Ritagliare i tortelli con una rotella tagliapasta o uno stampo, ricavando dei quadrati di cm 4 di lato.

Fateli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura.

Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata fino a cottura avvenuta. Scolare delicatamente con una schiumarola per evitare la rottura e condire a proprio piacimento. Noi abbiamo realizzato una salsa di pomodoro fresco molto delicata profumata con basilico e menta fresca. E poi non contenti, una parte di tortelli sono stati conditi con burro e salvia. Entrambi i piatti vanno serviti ben caldi e cosparsi di una bella grattata di parmigiano reggiano.

Panna cotta con salsa alla liquirizia

Vi proponiamo un dolce di facile preparazione adatto per ogni occasione. Una bella panna cotta accompagnata di una salsa originale dal gusto inconfondibile della liquirizia.
Questa ricetta è frutto di una duplice collaborazione con l'azienda Nature Med e Vincotto PrimitivO. Ringraziamo le suddette aziende per averci dato la possibilità di provare i loro prodotti che, assicuriamo, essere unici e di ottima qualità.

Ingredienti (per 4 persone)

per la panna cotta

250 ml di panna fresca
250 ml di latte
40 gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce

per la salsa

6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di acqua
4 cucchiaini di liquirizia in polvere (Nature Med)
4 cucchiai di Vincotto PrimitivO agrodolce (o aceto balsamico per chi non avesse questo prodotto)
3 cucchiai di panna fresca

Preparazione

Versare la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino e far cuocere a bagnomaria senza portare a bollore. Nel frattempo strizzate i fogli di colla di pesce che avrete messo a bagno in acqua fredda 20 minuti prima ed aggiungeteli nel pentolino sino a completo scioglimento aiutandovi con una frusta. Sporzionare il composto nei 4 stampini e una volta raffreddato riporre in frigorifero per almeno 5 ore.

Per la preparazione della salsa versare lo zucchero e l'acqua in un padellino e fare sciogliere il tutto a fiamma bassa. In seguito sfumare con il Vincotto PrimitivO agrodolce ed aggiungervi la liquirizia in polvere mescolando bene aiutandosi con una frusta. Aggiungere la panna, mescolare e lasciare cuocere sino ad ottenere una salsa liscia ed corposa. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Al momento di servire rovesciate gli stampini nei rispettivi piatti. Se la panna cotta non si stacca dallo stampino potete aiutarvi immergendolo in acqua tiepida per circa 20 secondi.
Successivamente decorate a vostro piacimento con la salsa alla liquirizia aromatizzata al Vincotto.