Ciambellone americano o chiffon cake

Ecco qui un ciambellone molto soffice e decorato con i colori dell’autunno.

Abbiamo sperimentato per la prima volta il cremor tartaro e devo dire che è un prodotto valido per rendere il dolce sofficissimo. Questa ricetta è riportata con metà delle dosi perché non abbiamo lo stampo per ciambella americana.

 

Ingredienti ( per stampo diam.30 cm)

145 gr di farina Rosignoli Molini dolci e sfoglie

150 gr di zucchero

4 uova grandi (ovviamente delle nostre galline)
100 ml di acqua

60 ml di olio di semi

½ bustina di lievito S.Martino

4 gr di cremor tartaro

2 gocce di aroma alla vaniglia bourbon Flavourart

1 pizzico di sale

Per la glassa

125 gr di zucchero a velo S.Martino

1 albume

2 cucchiai di maraschino o un liquore a vs piacimento

succo di limone

Decorazione

Filetti di scorza di arancia Toschi

fiori del nostro giardino

Preparazione

In una terrina setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fare un  buco nel centro e versare olio, tuorli, acqua e aroma alla vaniglia senza mescolare lasciando riposare il tutto.

Nell’altra terrina montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro.

Riprendere il composto lasciato riposare e con le fruste sbattere il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Unire delicatamente gli albumi amalgamando dal basso verso l’alto.

Versare in una ciambelliera in alluminio di  diam. 30 cm , mentre per chi procede per la ricetta con il doppio degli ingredienti è tassativo lo stampo originale. Vi raccomando di non imburrare lo stampo, infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti e 175 gradi per 10 minuti. Una volta cotto, estrarre lo stampo dal forno e capovolgerlo su una grata e per chi possiede lo stampo americano è meglio capovolgerlo sul collo di una bottiglia lasciandolo raffreddare completamente. Questa posizione lo renderà più morbido e manterrà la sua forma senza sgonfiarsi.  

Dopo che si è raffreddato, toglierlo da testa in giù e con una spatola staccare il ciambellone dalle pareti dello stampo. Per la glassa, montare leggermente l'albume e poco per volta aggiungere lo zucchero a velo S.Martino facendolo sciogliere bene.
Unire qualche goccia di succo di limone e profumare con il maraschino. La glassa sarà pronta quando sollevando il cucchiaio si formerà un nastro senza rotture.

 

 

 

 

 

 

 

Funghi porcini fritti

Ancora un piatto di facile preparazione tipico dell'Alta Valtaro a base.....i famosi  funghi porcini fritti !! Una vera prelibatezza, ovviamente rigorosamente da noi raccolti nei boschi della zona.



Ingredienti

Funghi porcini freschi (raccolti da noi)

Pangrattato

Uova del nostro pollaio

Sale, pepe parmigiano q.b

Olio di semi di girasole

Preparazione

Pulire i funghi porcini aiutandosi con un coltellino e un panno umido in modo da eliminare i residui di terra e le foglie. Tagliarli a fette spesse 1 cm e immergerli nell‘uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e pepe nero. In un altro piatto versare il pangrattato con il parmigiano, sale, pepe e una grattata di parmigiano. Impanarli e friggerli in un padella con l’olio ben caldo.

Far asciugare i porcini fritti  su carta assorbente e servirli ben caldi.

Torta ai funghi porcini

E' settembre ed è tempo di funghi, non di funghi qualsiasi, ma funghi porcini di Borgotaro.
E' l'unico fungo in Europa ad aver ottenuto il riconoscimento di "Indicazione Geografica Protetta".
Mai come quest'anno la crescita è così abbondante e noi, appasionati fungaioli della zona, non abbiamo potuto farci sfuggire questa occasione. Questa è la prima ricetta e presto ne arriveranno tante altre...ovviamente priorità al raccolto!!

Ingredienti (per 8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia tonda

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai olio extra vergine di oliva Dante

500 gr di funghi porcini di Borgotaro

200 gr di ricotta

2 uova del nostro pollaio

parmigiano, sale e pepe nero 

Preparazione

Soffriggere in una padella l'aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva Dante, aggiungere i funghi porcini tagliati a tocchetti e precedentemente puliti. Eliminare i residui di terra aiutandosi con un panno umido, mai lavarli sotto l'acqua corrente!!!!
Far cuocere per circa 10 minuti. Insaporire con sale, pepe e far raffreddare.

In una terrina mescolare la ricotta con le uova, unire i funghi porcini, parmigiano a piacere, sale e pepe. Stendere la sfoglia in una tortiera del diametro di 30 cm e versarvi il ripieno. Spolverare con del parmigiano e una grattata di pepe nero.

Far cuocere in forno ventilato a 200°C per 30-40 minuti circa.

Consigliamo di servire la torta una volta tiepida in quanto si riescono maggiormente a gustare tutti i sapori. E' buona anche a temperatura ambiente.

Ecco alcune foto che abbiamo scattato durante l'abbondante raccolto

Spiedini di prosciutto e melone

Non è estate senza prosciutto e melone........una prelibatezza per il nostro palato!

Abbiamo realizzato degli spedini avvolgendo del posciutto crudo di Parma su delle palline di polpa di melone (realizzate scavando il melone) e sucessivamente infilzati sul guscio di melone.
Decorati con della menta fresca e una bellissima girandola realizzata con la calotta del melone "et voilà"....

Pasta con i fiori di zucca e zucchine

Finalmente è arrivata la stagione dei fiori di zucca e di zucchine....direttamente dal nostro orto!!!

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di linguine trafilate in bronzo Verrigni
12/15 fiori di zucca/zucchine
8 zucchine piccole
1 cipollotto
1/2 bicchiere di vino b.co
1 bustina di zafferano
20 gr di pecorino romano grattugiato
30 gr di parmigiamo grattugiato
sale, olio extra vergine e pepe q.b.

Preparazione

Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e con un telo inumidito pulire i fiori di zucca. Eliminare i pistilli dai fiori e il picciolo e tritare il tutto con un coltello in modo grossolano.Tenere da parte qualche fiore integro per la decorazione. Tritare il cipollotto (la parte bianca) e far rosolare nell'olio extra vergine .
Unire le zucchine, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti, se è necessario unire un pò d'acqua. Aggiungere i fiori di zucca e far insaporie per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Nel frattempo cuocere le linguine Verrigni in abbondante acqua salata. Stemperare lo zafferano in un mestolo con l'acqua di cottura della pasta e unirlo insieme a fiori di zucca e le zucchine. Aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura e terminare la cottura fino a quando le zucchine sono tenere e non scotte. Aggiustare di sale e pepe.
Prima del termine della cottura prelevare un terzo del condimento e tritare nel frullatore ad immersione con un pò di olio extravergine e parmigiamo. Versare la crema ottenuta insieme ai fiori e le zucchine così ottenendo un condimento cremoso. Abbiamo fatto questo passaggio di rendere la salsa più cremosa per evitare di aggiungere della panna, così facendo il piatto risulta un pò meno calorico e non si corre il rischio di coprire i sapori. Quindi, per chi desidera invece di tritare le zucchine nel mixer può aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina per rendere più cremosa la salsa. Scolare la pasta al dente e versarla sulla salsa, mescolare delicatamente e cospargere di parmigiamo, pecorino e pepe. Servire decorando il piatto con i fiori di zucca tenuti da parte.

IL NS ORTO

IL NS RACCOLTO

Linguine Verrigni